活成下一个Manner，“谁不想呢？” | 广州本土咖啡地图-数艺网

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活成下一个Manner，“谁不想呢？” | 广州本土咖啡地图: 原创 2022-10-13

撰文/愚完主编/付庆荣

微信排版/熹尼

头图来源/小红书@It's eeeEUNICE

封面来源/store by .jpg官微

编者按：咖啡，总与探索精神密切相关。在广州六运、东山口、江南西、沙面的这场“寻咖之旅”，让我们逐渐意识到，本土咖啡生意竟能如此聚拢、个性、奇妙。【咖啡小区】系列，关注具体而微，且多元的生存样本，读懂中国浩浩荡荡咖啡浪潮。

晨间八九点，数万上班族，循着固定路线，涌出“地狱西”（体育西路站）各个出口。

其中，有一派“打咖”的白领们，不约而同奔向了H口。绕过打拳、看报、遛娃的六运“原住民”，他们以最快步速到达目标咖啡店，接过咖啡师手冲或特调“续命水”，匆匆返回office打卡。

此时，六运小区内的小酒吧、日料店、私房菜馆们，刚结束夜间热闹不久，静静地处在“休眠”回血中。

动静交替，老派、新潮碰撞，六运小区的咖啡地图活跃着60多家咖啡店（据商业地产头条踩盘统计），且地图上形成了三大“派别”——初具规模的连锁精品咖啡店、“孤品”般的独立精品咖啡馆、以“跨界”为卖点的复合型咖啡店。

精品咖啡，是它们共有的符号，不过活法有别，互相较劲，又互为聚拢。十几年间，六运片区的咖啡故事更新了数番，一些模样如初的小店，则像是一间间时光博物馆，留存着光阴的痕迹。

从荒漠到庄园

独立咖啡OG“教这条街的朋友喝咖啡”

从体育西路H口出来，左手边是约10米处，是“本来不该有”的广州首店。黑色门头，快取柜台，直窄空间，为“打工人”定制而生。

这是步入六运片区，嗅到的第一抹咖啡香。背对H口直行，纵横交错的小马路上，或是墙面斑驳的居民楼一楼中，散似满天星的咖啡小店聚合成一个小资群落。

灯塔咖啡，六运一街最早的手冲咖啡店之一，以与周边灰调反差鲜明的克莱因蓝出圈；咖啡牛杂公司，绝杀单品是秘制牛杂，没想到“咖啡也卖得不错”；中古店环绕的急急脚咖啡，只堂食不外卖的“绿豆冰棒拿铁”，混搭有惊喜……

灯塔咖啡、日日咖啡、π咖啡、急急脚咖啡、妖都咖啡图片拍摄：商业地产头条

视觉冲击，味觉调动，叠加着独有的低频音效，六运片区的咖啡之景，透着一股内生的蓬勃力量。

如此生动，有迹可循。2005年底，广州地铁三号线开通，此后天河城、宏城广场、正佳广场次第而来，天河路成了绝对的中心。

地处中心的中心，借着“住改商”浪潮，六运小区拆掉围墙、取消门禁，彻底开放。2011年前后，“广州手冲咖啡天花板”郁源咖啡来了，还有依米咖啡、班克咖啡等。

作为六运片区咖啡圈的“OG”，郁源们一开始的日子并不好过。彼时，六运大部分建筑的格局是一、二楼用作商铺，三楼以上有居民居住，为不“扰民”，咖啡店最晚10点打烊。

立足维艰的它们，哪怕无明火、关店早，但还是时常因噪音、装修等各类问题陷入与“土著民”之间的battle中。hom coffee开业当天，在大众点评上，因一条居民留言频频道歉，“作为楼上居民的我表示很无奈，我真心祝愿你们生意兴隆，因为频繁装修油漆味对我们大家来说不利于健康。”

而郁源至今仍在店内清晰列出“勿扰民”条例：“请小声说话，勿扰民！请不要手机声音外放，勿扰民！吃餐食请移步房间、门外，勿扰民！”

图片来源：小红书@Ten Lau

顺着历史车轮，滚滚向前。作为广州新中轴线沿线景观，六运小区改造成了“欧式小镇”，其中二街变身欧式风情商业街，咖啡店之外，日料店、小清吧、设计师品牌店……纷至沓来。

但热闹的人群，却有意或无意避开了咖啡店。“咖啡荒漠”，是星辰咖啡对六运的初始印象。“入驻当年（2014年），六运只有一些清吧会卖咖啡，没（少）有专门的咖啡店......”

这其中很大部分的原因在于，这一时期，中国精品咖啡的消费人群仍小众,多数人对咖啡的品鉴level刚从“速溶”升至“即饮”。

那个年代，瑞幸尚未面世，星巴克是“中产饮料”，而需经过筛咖啡豆、研磨、称重、手冲、过滤系列程序的手冲咖啡，于广州人来说，触达门槛过高。

郁源咖啡主理人Jeff的手冲日常图片来源：小红书@Jeff

开疆拓土，下场教广州人喝咖啡，成了落在六运片区咖啡元老们肩上的时代任务。

郁源咖啡的门店是个咖啡工作坊，“自行烘豆、售卖咖啡器具，以及举办咖啡分享分等，去教这条街上很多朋友喝咖啡”。郁源甚至在店门前，种了一片咖啡树林，让喝咖啡的人有机会目睹“一颗咖啡豆的生长过程”。

藏在“咖啡庄园”中，郁源自诩是一家很难找的咖啡店来源/小红书@Ten Lau

举办品鉴会、试豆会、业余手冲比赛、安排店员详细讲解咖啡风味与做法......星辰咖啡与班克咖啡也积累了一批忠实客群。

咖啡店之间也会举办联名活动，互相来往，互相取经。“这些交流在六运的咖啡店里很常见”，星辰咖啡创始人说，“因为咖啡圈就这么大，又在六运附近开店，很多店主都互相认识。”

星辰与郁源联名的Mini咖啡快闪活动图片来源：小红书@SUNSANI|咖啡研发

OG们众人拾柴，六运片区咖啡店的画风从“荒漠”变为了“庄园”——凭自烘焙咖啡豆、单品豆品种多、冲调手法惊艳，此地成精品咖啡小众人群的聚集地。

“去过两次,两次都是冲着喝单品咖啡去的。它们是比较专业的咖啡店,有着多种不错单品咖啡。”一位咖啡发烧友对郁源如此评价道。

班克咖啡的忠粉则表示，“班克咖啡可以将原本偏酸的肯尼亚被烘的圆润、柔和、甘甜，手法老辣。”

一个颇有意思的观察是，这批元老精品咖啡馆大多来自台湾，包括郁源咖啡、班克咖啡等，且在广州培育了一批优秀的咖啡师和烘焙师；但而今，六运中咖啡店除了广州本土选手，最多的则是佛山派。

落店风格上，郁源们也区别后浪玩家，爱藏于林间街角，装修风格温馨朴实，多通过社交化运作增加产品附加值等。

无门头、无招牌、无座位，

连锁精品咖啡在广州一定要“实际”

一个成长中的“咖啡庄园”，六运小区成了广州咖啡爱好者流连的打卡地，亦为广州连锁型精品咖啡品牌理想基地。

来回咖啡，落在六运小区的首店，设计极其低调，没有显眼门头、没有华丽招牌，素净水泥墙，几面通透玻璃，外立面被浓密的爬山虎层层包裹着。

整间咖啡厅有两个店面，分别朝向路的两边，2片日式自动门——一个叫“来”，一个叫“回”。

图片来源：灵感家CREATOR

“我营造出了环境、提供了我的饮品，你在这里做你的事，我们平行而互不干涉。”来回开创的去品牌化、去招牌化的打法，学步者甚——根本咖啡、Sonder咖啡、无牌咖啡均为此派。

看着“朴素”的来回，深谙精品咖啡在广州活命一定要“实际”——在六运的首店拿下了德国红点设计大奖，却从不营销。“（获奖）这些都没用，你的咖啡好喝，店里面呆着舒服，人自然会来”，来回咖啡创始人邓梓杨强调，“这里是广州”。

空间吸睛是第一，而留客之道在于“用高配的机器，卖最性价比的产品”。

来回咖啡店里有一台“咖啡机中的劳斯莱斯”——贝泽拉金鹰咖啡机，标配KEES Spirit幽灵三头机、两台MAZZER的程控定量磨豆机，以及全自动压粉器。这套精品感满满的装备，生产出来美式15元一杯，浓缩Espresso只售10元。

来回咖啡门店吧台配置了统一的闪闪发光一线设备，为的就是减少误差稳定出品。图片来源：来回咖啡官微

同为“实际派”，store by .jpg（以下简称.jpg）靠着5m²的Take away小窗口，出道即火，活成了“广州版Manner”。

在天河体育西这样的商用黄金地段，小店面，没座位，简单到极致的玩法，在瑞幸炸街前称得上清奇。

一些慕名而来的尝鲜客会好奇问，“这咖啡店无位置坐噶，你们老板来了坐哪里？”得到的回答是：“蹲旁边的两块石头上。”

.jpg六运小区店下午两三点左右经常会排起队伍图片拍摄：商业地产头条

门店小小只，但.jpg有Sanremo赛睿蒙意式机镇店，“这台机全广州仅有两台哦，要12～13万呢！”而出品同样亲民，.jpg初期仅售卖美式、拿铁、小白三种咖啡，价格18元到23元不等。

图片来源：.jpg官微

这种低价令同行咋舌，而.jpg的解释是，希望能够用亲民的价格让更多人接触到精品咖啡。GOTLOT COFFEE角落咖啡态度相似，“我们所理解的精品咖啡是性价比和品质结合的一种产品。”

2018年，GOTLOT COFFEE角落咖啡创始人从手冲咖啡转道“鸳鸯”品类，于佛山开出首家意式咖啡馆“NOOK COFFEE LAB”，主打高性价比意式特调。

“手冲咖啡毕竟是资深咖啡爱好者才会去了解去尝试，切回到做意式、特调，是因为希望做一杯精品咖啡是让大家（咖啡小白）能接受的，咖啡除了苦味，还有特别的香气、有甜、有酸质。”GOTLOT COFFEE角落咖啡区域负责人对商业地产头条表示。

极致的低价，比拼的实际上是后端。开出首店次年后，GOTLOT COFFEE角落咖啡在广州番禺成立了SICA犀咖啡烘焙工厂，“我们先把供应链体系建立了，把烘焙工厂做了，更好地为之后开展连锁做铺垫。”

GOTLOT COFFEE角落咖啡首店图片来源：品牌官微

与GOTLOT COFFEE角落咖啡逻辑相似，来回创始人邓梓杨此前接受采访时称，“咖啡始终是大宗商品。只要是大宗商品，真正的玩家就一定在上游，而不往上游做的公司，不会有护城河。”

显然，于六运片区多数连锁型咖啡店而言，活成下一个Manner或是瑞幸，或是个终极目标。

被问及是否想成为下一个Manner时，GOTLOT COFFEE角落咖啡相关负责人对商业地产头条坦诚，“谁不想呢？”但他很快补充了一句，“还是要看品牌自身节奏，对于我们而言稳扎稳打更重要”。

在GOTLOT COFFEE角落咖啡看来，目前他们还处于品牌拓展初期阶段，“把社区都做透了”是首要目的，而将门店开来竞争异常激烈六运，就是为了品牌输出,“我们也希望在这边能够有一家门店去展示我们产品和文化。”，在此前，其已经在广州其他地方开出数家门店。

无独有偶，同为扩大品牌声量。在江南西开了十几年的咖菲纳亦在今年于六运开出第二家门店。有赖于“老字号”口碑与小资空间，开业不久就人流如织。值得注意的是，咖菲纳开业已一个多月还未上线外卖服务，不少到店用户多次询问，“什么时候能点外卖？”，换来的是老板娘悠悠然的一句“还得再等等，外卖证正审核着呢。”

图片拍摄：商业地产头条

如此看来，尽管有心做连锁，但目前多数扎根在六运的广州本土咖啡，拓店节奏仍然佛系，走的非融资快跑、讲故事的路线。

“客人要等（指排队），就开新店。”这是来回拓店的准则，面对抢规模的质疑，邓梓杨表示，“有客人才开店呀，没有客人开了不是亏吗？”

六运小区咖啡跨界风吹呀吹

“卖咖啡的早已不止是咖啡店”

2019年后，中国咖啡市场迈入高速发展阶段，年均增速达15%，远高于世界2%的增速。高需之下，瑞幸喊出一年拓店2500家flag，星巴克中国一年卖出200多亿人民币。

小小的六运片区，咖啡店也突现爆发式增长，晋升广州咖啡浓度最高的区域之一。急急脚啡公司、妖都咖啡、咩也coffee等网红品牌都在2019年扎堆而来。

到2021年，中国咖啡市场迈入“精品咖啡”与“新入局时代”阶段，咖啡浪潮高歌猛进，广州咖啡圈急速扩大，一夜间身边的人都开始喝起了咖啡。

广州在大众点评上被标为“新店”的咖啡店有近400家，六运片区无疑是其中典型一景。广州人常见的休闲方式，渐渐从“得闲饮茶”变为“得闲饮啡”。

咖啡热潮空前，竞争日趋白热，六运咖啡圈渐渐显露出了一个有趣特征——卖咖啡的早已不止是咖啡店。

一批跨界而来的复合型咖啡品牌，在专业选手激战的场子中劈道而行。许多原本不以咖啡主导、未涉及咖啡业务的商家们搭起咖啡吧台、新增咖啡产品线。

酒吧+咖啡、古着店+咖啡、撸宠+咖啡、黑胶唱片咖啡店等等，甚至于，一家棋牌室都配置了咖啡专区。

据商业地产头条统计，六运小区咖啡店中，约三分之一为复合型咖啡店。这其中，“咖+酒”的类型约占30%，既有酒吧店主引入咖啡业态，又有咖啡选手主动连联名酒吧。

XROSSOVER COFFEE，即是后者。其以线下咖啡店为起点，通过跨界合作饮品、服装、饰品等业态，形成“跨界”态度生活文化品牌。“我们之所以叫Xrossover，是因为X代表了未知性。”

“XROSSOVER”来源于CROSSOVER（交叉）一词，代表了品牌跨界的愿景图片来源：Sakura遊食

XROSSOVER开在六运的店，是联名巷子酒吧DEEP推出的一家夜店风咖啡馆，售卖四款联名饮品，均是酒与咖啡结合，主打“蹦迪、叹啡两不误”。

复合型咖啡店中，要说奇特组合，CowCow其其·牛杂咖啡公司一定排得上号。老板直接把牛杂摊搬进了咖啡店里，“牛杂配美式，新广式brunch直接拿捏”。

图片来源：广州生活美食圈

值得一提的是，不少跨界选手的咖啡水平甚至不输“专业咖”，把门店从重庆开到广州的SOARIN就是一个典型的例子。

英伦复古时装是SOARIN的本业，但咖啡“附属品”却惊艳四座，六运小区的常客Sam表示，“难得的是,作为时装店内的配套, 咖啡出品的水准也不见差。在六运这个‘咖啡小区’里, SOARIN还是很有核心竞争力的。”

时装+咖啡，让SOARIN在古着店林立的六运小区脱颖而出，“边挑边喝，也是挺free的，就连店员也习惯时不时来一杯，非常喜欢这种随性的调子。”

图片拍摄：商业地产头条

当然，六运小区的“咖啡内卷”还有另一个侧写——专业咖把“广式咖啡”玩出了花儿。

以“新中式”咖啡出圈的GOTLOT COFFEE角落咖啡，开进广州六运小区前，在佛山有一家“角落啡楼”，选址李众胜堂老址（保济丸发源地），药材铺变身咖啡店，用冲药包的方式冲咖啡，在小红书上已有10W+打卡笔记。

图片来源：角落啡楼官微

2021年年底，六运一街的转角处，一家约20㎡的水果店期满撤店，GOTLOT COFFEE角落咖啡取而代之。马赛克地砖、汽水箱桌台、玻璃推拉门……满屏“广式士多店”既视感。

主打的“鸳鸯”爆品中，“琥珀红鸳鸯”用咖啡搭配燕麦奶，慢慢品尝，嘴里有种广式红豆沙绵绵口感。“这是一种mix的产品，鸳鸯并非就是咖啡加奶、加茶，也可以是加果汁或是其他一些好玩的元素。”

图片来源：GOTLOT COFFEE角落咖啡

急急脚啡公司，位于六运小区中央地带，门头、座位、霓虹灯招牌，店内地砖、吧台都被不同层次的绿色覆盖。复古风的装潢，让人一不小心就滑进80年代的disco溜冰场。

店内饮品大多为咖啡和广式风味进行碰撞：绿豆糖水咖啡将广式糖水与咖啡混合；斑斓仙踪选用香茅和斑斓作为主基调，与冷萃咖啡液混合，奶盖用椰浆制成，增添了几分甘甜口感。

图片来源：急急脚啡公司官博

而今年才入场六运大舞台的隔壁工坊，以“调酒”方式将广式食材添入咖啡中。如，“凤凰流沙DIRTY"，是在威士忌酒桶中，融合香草奶油味的酒和奶香浓郁的蛋黄流沙。

菜单上频现蛋黄流沙、腊肠、咖喱字眼，隔壁工坊开业当天引来不少老街坊围观。“一位住楼上的奶奶，隔着玻璃观察了很久，还以为我们是开茶餐厅的”。在店员邀请下试喝了“凤凰流沙DIRTY"的奶奶惊喜道，“口感好特别，似茶楼食流沙包个馅一样”，并表示，“下次要带屋企人来试下”。

隔壁工坊会将一些特调咖啡，用玻璃瓶罐装好放置冰箱，宛如预制的鸡尾酒图片来源：小红书@隔壁工坊

卖手冲，卖特调，卖酒......在六运这个“咖啡小区”，形形色色的咖啡店们，明明打得火热，却又和谐共生。这是六运小区，区别于其他城市咖啡集散地的独有气质，不仅仅因为活法各异，还离不开主理人们心怀的理想与态度。正如GOTLOT COFFEE角落咖啡相关负责人对商业地产头条所言，“在做咖啡的这一班人，其实大家都很纯粹的。”

但，“躲”旧城之中的这些咖啡小店，或只是蒙上一层“与世无争”、“自由自在”的滤镜。实际上，它们同样憧憬着六运之外的世界——在一街之隔，成为天环广场的座上宾；也同样恐惧着，瑞幸这样的大玩家进来搅局，断了自己的活路。

“瑞幸如果今天开在这边，对整个片区都影响很大，绝对的。”

原创报道，转载授权，找头条君

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