活成下一个Manner，“谁不想呢？” | 广州本土咖啡地图-数艺网

资讯: 展览资讯大型展会灯光节大型盛典赛事中标捷报产品快讯热门话题艺术节活动演出新闻数艺报道俱乐部签约

观点: 大咖专访观点洞察书籍推荐吐槽设计观点企业访谈问答趋势创新论文职场方法薪资报价数艺专访

幕后: 幕后故事团队访谈经验分享解密评测数艺访谈

干货: 设计方案策划方案素材资源教程文案资源 PPT下载入门宝典作品合集产品手册电子书项目对接

活成下一个Manner，“谁不想呢？” | 广州本土咖啡地图: 原创 2022-10-13

撰文/愚完主编/付庆荣

微信排版/熹尼

头图来源/小红书@It's eeeEUNICE

封面来源/store by .jpg官微

编者按：咖啡，总与探索精神密切相关。在广州六运、东山口、江南西、沙面的这场“寻咖之旅”，让我们逐渐意识到，本土咖啡生意竟能如此聚拢、个性、奇妙。【咖啡小区】系列，关注具体而微，且多元的生存样本，读懂中国浩浩荡荡咖啡浪潮。

晨间八九点，数万上班族，循着固定路线，涌出“地狱西”（体育西路站）各个出口。

其中，有一派“打咖”的白领们，不约而同奔向了H口。绕过打拳、看报、遛娃的六运“原住民”，他们以最快步速到达目标咖啡店，接过咖啡师手冲或特调“续命水”，匆匆返回office打卡。

此时，六运小区内的小酒吧、日料店、私房菜馆们，刚结束夜间热闹不久，静静地处在“休眠”回血中。

动静交替，老派、新潮碰撞，六运小区的咖啡地图活跃着60多家咖啡店（据商业地产头条踩盘统计），且地图上形成了三大“派别”——初具规模的连锁精品咖啡店、“孤品”般的独立精品咖啡馆、以“跨界”为卖点的复合型咖啡店。

精品咖啡，是它们共有的符号，不过活法有别，互相较劲，又互为聚拢。十几年间，六运片区的咖啡故事更新了数番，一些模样如初的小店，则像是一间间时光博物馆，留存着光阴的痕迹。

从荒漠到庄园

独立咖啡OG“教这条街的朋友喝咖啡”

从体育西路H口出来，左手边是约10米处，是“本来不该有”的广州首店。黑色门头，快取柜台，直窄空间，为“打工人”定制而生。

这是步入六运片区，嗅到的第一抹咖啡香。背对H口直行，纵横交错的小马路上，或是墙面斑驳的居民楼一楼中，散似满天星的咖啡小店聚合成一个小资群落。

灯塔咖啡，六运一街最早的手冲咖啡店之一，以与周边灰调反差鲜明的克莱因蓝出圈；咖啡牛杂公司，绝杀单品是秘制牛杂，没想到“咖啡也卖得不错”；中古店环绕的急急脚咖啡，只堂食不外卖的“绿豆冰棒拿铁”，混搭有惊喜……

灯塔咖啡、日日咖啡、π咖啡、急急脚咖啡、妖都咖啡图片拍摄：商业地产头条

视觉冲击，味觉调动，叠加着独有的低频音效，六运片区的咖啡之景，透着一股内生的蓬勃力量。

如此生动，有迹可循。2005年底，广州地铁三号线开通，此后天河城、宏城广场、正佳广场次第而来，天河路成了绝对的中心。

地处中心的中心，借着“住改商”浪潮，六运小区拆掉围墙、取消门禁，彻底开放。2011年前后，“广州手冲咖啡天花板”郁源咖啡来了，还有依米咖啡、班克咖啡等。

作为六运片区咖啡圈的“OG”，郁源们一开始的日子并不好过。彼时，六运大部分建筑的格局是一、二楼用作商铺，三楼以上有居民居住，为不“扰民”，咖啡店最晚10点打烊。

立足维艰的它们，哪怕无明火、关店早，但还是时常因噪音、装修等各类问题陷入与“土著民”之间的battle中。hom coffee开业当天，在大众点评上，因一条居民留言频频道歉，“作为楼上居民的我表示很无奈，我真心祝愿你们生意兴隆，因为频繁装修油漆味对我们大家来说不利于健康。”

而郁源至今仍在店内清晰列出“勿扰民”条例：“请小声说话，勿扰民！请不要手机声音外放，勿扰民！吃餐食请移步房间、门外，勿扰民！”

图片来源：小红书@Ten Lau

顺着历史车轮，滚滚向前。作为广州新中轴线沿线景观，六运小区改造成了“欧式小镇”，其中二街变身欧式风情商业街，咖啡店之外，日料店、小清吧、设计师品牌店……纷至沓来。

但热闹的人群，却有意或无意避开了咖啡店。“咖啡荒漠”，是星辰咖啡对六运的初始印象。“入驻当年（2014年），六运只有一些清吧会卖咖啡，没（少）有专门的咖啡店......”

这其中很大部分的原因在于，这一时期，中国精品咖啡的消费人群仍小众,多数人对咖啡的品鉴level刚从“速溶”升至“即饮”。

那个年代，瑞幸尚未面世，星巴克是“中产饮料”，而需经过筛咖啡豆、研磨、称重、手冲、过滤系列程序的手冲咖啡，于广州人来说，触达门槛过高。

郁源咖啡主理人Jeff的手冲日常图片来源：小红书@Jeff

开疆拓土，下场教广州人喝咖啡，成了落在六运片区咖啡元老们肩上的时代任务。

郁源咖啡的门店是个咖啡工作坊，“自行烘豆、售卖咖啡器具，以及举办咖啡分享分等，去教这条街上很多朋友喝咖啡”。郁源甚至在店门前，种了一片咖啡树林，让喝咖啡的人有机会目睹“一颗咖啡豆的生长过程”。

藏在“咖啡庄园”中，郁源自诩是一家很难找的咖啡店来源/小红书@Ten Lau

举办品鉴会、试豆会、业余手冲比赛、安排店员详细讲解咖啡风味与做法......星辰咖啡与班克咖啡也积累了一批忠实客群。

咖啡店之间也会举办联名活动，互相来往，互相取经。“这些交流在六运的咖啡店里很常见”，星辰咖啡创始人说，“因为咖啡圈就这么大，又在六运附近开店，很多店主都互相认识。”

星辰与郁源联名的Mini咖啡快闪活动图片来源：小红书@SUNSANI|咖啡研发

OG们众人拾柴，六运片区咖啡店的画风从“荒漠”变为了“庄园”——凭自烘焙咖啡豆、单品豆品种多、冲调手法惊艳，此地成精品咖啡小众人群的聚集地。

“去过两次,两次都是冲着喝单品咖啡去的。它们是比较专业的咖啡店,有着多种不错单品咖啡。”一位咖啡发烧友对郁源如此评价道。

班克咖啡的忠粉则表示，“班克咖啡可以将原本偏酸的肯尼亚被烘的圆润、柔和、甘甜，手法老辣。”

一个颇有意思的观察是，这批元老精品咖啡馆大多来自台湾，包括郁源咖啡、班克咖啡等，且在广州培育了一批优秀的咖啡师和烘焙师；但而今，六运中咖啡店除了广州本土选手，最多的则是佛山派。

落店风格上，郁源们也区别后浪玩家，爱藏于林间街角，装修风格温馨朴实，多通过社交化运作增加产品附加值等。

无门头、无招牌、无座位，

连锁精品咖啡在广州一定要“实际”

一个成长中的“咖啡庄园”，六运小区成了广州咖啡爱好者流连的打卡地，亦为广州连锁型精品咖啡品牌理想基地。

来回咖啡，落在六运小区的首店，设计极其低调，没有显眼门头、没有华丽招牌，素净水泥墙，几面通透玻璃，外立面被浓密的爬山虎层层包裹着。

整间咖啡厅有两个店面，分别朝向路的两边，2片日式自动门——一个叫“来”，一个叫“回”。

图片来源：灵感家CREATOR

“我营造出了环境、提供了我的饮品，你在这里做你的事，我们平行而互不干涉。”来回开创的去品牌化、去招牌化的打法，学步者甚——根本咖啡、Sonder咖啡、无牌咖啡均为此派。

看着“朴素”的来回，深谙精品咖啡在广州活命一定要“实际”——在六运的首店拿下了德国红点设计大奖，却从不营销。“（获奖）这些都没用，你的咖啡好喝，店里面呆着舒服，人自然会来”，来回咖啡创始人邓梓杨强调，“这里是广州”。

空间吸睛是第一，而留客之道在于“用高配的机器，卖最性价比的产品”。

来回咖啡店里有一台“咖啡机中的劳斯莱斯”——贝泽拉金鹰咖啡机，标配KEES Spirit幽灵三头机、两台MAZZER的程控定量磨豆机，以及全自动压粉器。这套精品感满满的装备，生产出来美式15元一杯，浓缩Espresso只售10元。

来回咖啡门店吧台配置了统一的闪闪发光一线设备，为的就是减少误差稳定出品。图片来源：来回咖啡官微

同为“实际派”，store by .jpg（以下简称.jpg）靠着5m²的Take away小窗口，出道即火，活成了“广州版Manner”。

在天河体育西这样的商用黄金地段，小店面，没座位，简单到极致的玩法，在瑞幸炸街前称得上清奇。

一些慕名而来的尝鲜客会好奇问，“这咖啡店无位置坐噶，你们老板来了坐哪里？”得到的回答是：“蹲旁边的两块石头上。”

.jpg六运小区店下午两三点左右经常会排起队伍图片拍摄：商业地产头条

门店小小只，但.jpg有Sanremo赛睿蒙意式机镇店，“这台机全广州仅有两台哦，要12～13万呢！”而出品同样亲民，.jpg初期仅售卖美式、拿铁、小白三种咖啡，价格18元到23元不等。

图片来源：.jpg官微

这种低价令同行咋舌，而.jpg的解释是，希望能够用亲民的价格让更多人接触到精品咖啡。GOTLOT COFFEE角落咖啡态度相似，“我们所理解的精品咖啡是性价比和品质结合的一种产品。”

2018年，GOTLOT COFFEE角落咖啡创始人从手冲咖啡转道“鸳鸯”品类，于佛山开出首家意式咖啡馆“NOOK COFFEE LAB”，主打高性价比意式特调。

“手冲咖啡毕竟是资深咖啡爱好者才会去了解去尝试，切回到做意式、特调，是因为希望做一杯精品咖啡是让大家（咖啡小白）能接受的，咖啡除了苦味，还有特别的香气、有甜、有酸质。”GOTLOT COFFEE角落咖啡区域负责人对商业地产头条表示。

极致的低价，比拼的实际上是后端。开出首店次年后，GOTLOT COFFEE角落咖啡在广州番禺成立了SICA犀咖啡烘焙工厂，“我们先把供应链体系建立了，把烘焙工厂做了，更好地为之后开展连锁做铺垫。”

GOTLOT COFFEE角落咖啡首店图片来源：品牌官微

与GOTLOT COFFEE角落咖啡逻辑相似，来回创始人邓梓杨此前接受采访时称，“咖啡始终是大宗商品。只要是大宗商品，真正的玩家就一定在上游，而不往上游做的公司，不会有护城河。”

显然，于六运片区多数连锁型咖啡店而言，活成下一个Manner或是瑞幸，或是个终极目标。

被问及是否想成为下一个Manner时，GOTLOT COFFEE角落咖啡相关负责人对商业地产头条坦诚，“谁不想呢？”但他很快补充了一句，“还是要看品牌自身节奏，对于我们而言稳扎稳打更重要”。

在GOTLOT COFFEE角落咖啡看来，目前他们还处于品牌拓展初期阶段，“把社区都做透了”是首要目的，而将门店开来竞争异常激烈六运，就是为了品牌输出,“我们也希望在这边能够有一家门店去展示我们产品和文化。”，在此前，其已经在广州其他地方开出数家门店。

无独有偶，同为扩大品牌声量。在江南西开了十几年的咖菲纳亦在今年于六运开出第二家门店。有赖于“老字号”口碑与小资空间，开业不久就人流如织。值得注意的是，咖菲纳开业已一个多月还未上线外卖服务，不少到店用户多次询问，“什么时候能点外卖？”，换来的是老板娘悠悠然的一句“还得再等等，外卖证正审核着呢。”

图片拍摄：商业地产头条

如此看来，尽管有心做连锁，但目前多数扎根在六运的广州本土咖啡，拓店节奏仍然佛系，走的非融资快跑、讲故事的路线。

“客人要等（指排队），就开新店。”这是来回拓店的准则，面对抢规模的质疑，邓梓杨表示，“有客人才开店呀，没有客人开了不是亏吗？”

六运小区咖啡跨界风吹呀吹

“卖咖啡的早已不止是咖啡店”

2019年后，中国咖啡市场迈入高速发展阶段，年均增速达15%，远高于世界2%的增速。高需之下，瑞幸喊出一年拓店2500家flag，星巴克中国一年卖出200多亿人民币。

小小的六运片区，咖啡店也突现爆发式增长，晋升广州咖啡浓度最高的区域之一。急急脚啡公司、妖都咖啡、咩也coffee等网红品牌都在2019年扎堆而来。

到2021年，中国咖啡市场迈入“精品咖啡”与“新入局时代”阶段，咖啡浪潮高歌猛进，广州咖啡圈急速扩大，一夜间身边的人都开始喝起了咖啡。

广州在大众点评上被标为“新店”的咖啡店有近400家，六运片区无疑是其中典型一景。广州人常见的休闲方式，渐渐从“得闲饮茶”变为“得闲饮啡”。

咖啡热潮空前，竞争日趋白热，六运咖啡圈渐渐显露出了一个有趣特征——卖咖啡的早已不止是咖啡店。

一批跨界而来的复合型咖啡品牌，在专业选手激战的场子中劈道而行。许多原本不以咖啡主导、未涉及咖啡业务的商家们搭起咖啡吧台、新增咖啡产品线。

酒吧+咖啡、古着店+咖啡、撸宠+咖啡、黑胶唱片咖啡店等等，甚至于，一家棋牌室都配置了咖啡专区。

据商业地产头条统计，六运小区咖啡店中，约三分之一为复合型咖啡店。这其中，“咖+酒”的类型约占30%，既有酒吧店主引入咖啡业态，又有咖啡选手主动连联名酒吧。

XROSSOVER COFFEE，即是后者。其以线下咖啡店为起点，通过跨界合作饮品、服装、饰品等业态，形成“跨界”态度生活文化品牌。“我们之所以叫Xrossover，是因为X代表了未知性。”

“XROSSOVER”来源于CROSSOVER（交叉）一词，代表了品牌跨界的愿景图片来源：Sakura遊食

XROSSOVER开在六运的店，是联名巷子酒吧DEEP推出的一家夜店风咖啡馆，售卖四款联名饮品，均是酒与咖啡结合，主打“蹦迪、叹啡两不误”。

复合型咖啡店中，要说奇特组合，CowCow其其·牛杂咖啡公司一定排得上号。老板直接把牛杂摊搬进了咖啡店里，“牛杂配美式，新广式brunch直接拿捏”。

图片来源：广州生活美食圈

值得一提的是，不少跨界选手的咖啡水平甚至不输“专业咖”，把门店从重庆开到广州的SOARIN就是一个典型的例子。

英伦复古时装是SOARIN的本业，但咖啡“附属品”却惊艳四座，六运小区的常客Sam表示，“难得的是,作为时装店内的配套, 咖啡出品的水准也不见差。在六运这个‘咖啡小区’里, SOARIN还是很有核心竞争力的。”

时装+咖啡，让SOARIN在古着店林立的六运小区脱颖而出，“边挑边喝，也是挺free的，就连店员也习惯时不时来一杯，非常喜欢这种随性的调子。”

图片拍摄：商业地产头条

当然，六运小区的“咖啡内卷”还有另一个侧写——专业咖把“广式咖啡”玩出了花儿。

以“新中式”咖啡出圈的GOTLOT COFFEE角落咖啡，开进广州六运小区前，在佛山有一家“角落啡楼”，选址李众胜堂老址（保济丸发源地），药材铺变身咖啡店，用冲药包的方式冲咖啡，在小红书上已有10W+打卡笔记。

图片来源：角落啡楼官微

2021年年底，六运一街的转角处，一家约20㎡的水果店期满撤店，GOTLOT COFFEE角落咖啡取而代之。马赛克地砖、汽水箱桌台、玻璃推拉门……满屏“广式士多店”既视感。

主打的“鸳鸯”爆品中，“琥珀红鸳鸯”用咖啡搭配燕麦奶，慢慢品尝，嘴里有种广式红豆沙绵绵口感。“这是一种mix的产品，鸳鸯并非就是咖啡加奶、加茶，也可以是加果汁或是其他一些好玩的元素。”

图片来源：GOTLOT COFFEE角落咖啡

急急脚啡公司，位于六运小区中央地带，门头、座位、霓虹灯招牌，店内地砖、吧台都被不同层次的绿色覆盖。复古风的装潢，让人一不小心就滑进80年代的disco溜冰场。

店内饮品大多为咖啡和广式风味进行碰撞：绿豆糖水咖啡将广式糖水与咖啡混合；斑斓仙踪选用香茅和斑斓作为主基调，与冷萃咖啡液混合，奶盖用椰浆制成，增添了几分甘甜口感。

图片来源：急急脚啡公司官博

而今年才入场六运大舞台的隔壁工坊，以“调酒”方式将广式食材添入咖啡中。如，“凤凰流沙DIRTY"，是在威士忌酒桶中，融合香草奶油味的酒和奶香浓郁的蛋黄流沙。

菜单上频现蛋黄流沙、腊肠、咖喱字眼，隔壁工坊开业当天引来不少老街坊围观。“一位住楼上的奶奶，隔着玻璃观察了很久，还以为我们是开茶餐厅的”。在店员邀请下试喝了“凤凰流沙DIRTY"的奶奶惊喜道，“口感好特别，似茶楼食流沙包个馅一样”，并表示，“下次要带屋企人来试下”。

隔壁工坊会将一些特调咖啡，用玻璃瓶罐装好放置冰箱，宛如预制的鸡尾酒图片来源：小红书@隔壁工坊

卖手冲，卖特调，卖酒......在六运这个“咖啡小区”，形形色色的咖啡店们，明明打得火热，却又和谐共生。这是六运小区，区别于其他城市咖啡集散地的独有气质，不仅仅因为活法各异，还离不开主理人们心怀的理想与态度。正如GOTLOT COFFEE角落咖啡相关负责人对商业地产头条所言，“在做咖啡的这一班人，其实大家都很纯粹的。”

但，“躲”旧城之中的这些咖啡小店，或只是蒙上一层“与世无争”、“自由自在”的滤镜。实际上，它们同样憧憬着六运之外的世界——在一街之隔，成为天环广场的座上宾；也同样恐惧着，瑞幸这样的大玩家进来搅局，断了自己的活路。

“瑞幸如果今天开在这边，对整个片区都影响很大，绝对的。”

原创报道，转载授权，找头条君

(微信号：fuqingrong0825，添加请备注“转载”)

阅读原文 * 文章为作者独立观点，不代表数艺网立场转载须知: 本文内容由数艺网收录采集自微信公众号商业地产头条 ，并经数艺网进行了排版优化。转载此文章请在文章开头和结尾标注“作者”、“来源：数艺网” 并附上本页链接：如您不希望被数艺网所收录，感觉到侵犯到了您的权益，请及时告知数艺网，我们表示诚挚的歉意，并及时处理或删除。

数字媒体艺术新媒体艺术广州本土咖啡地图

10919