撰文/愚完  主编/付庆荣

微信排版/熹尼

头图来源/摄图网

封面图来源/伍德吃托克

咖啡乌梅汤、黑白配豆花咖啡、绿橄榄和咖啡结合的“潮汕毒药”、咖啡放进煲里的“煲啡”......缤纷怪趣的咖啡特调，聚起了沸腾的人气。

2月17日至19日，潮流创意市集鼻祖伍德吃托克今年第一场、历届规模最大的“一万种咖啡市集”登陆广州PO PARK东方宝泰，现场有来自省内外的60+咖啡品牌、超80款创意特调，嘴挑的广州“啡人类”心动不已。

“浓烈”，是伍德吃托克创始人Oliver对这场咖啡节最深的印记，背后则是广州潮流玩咖们的报复性出街，以及广州这座城市不断飙升的咖啡“浓度”。

近百个摊位、64个创意咖啡品牌、 41家独立艺术零售、 12家街头风味美食，在广州PO PARK东方宝泰碰头，共同打开了广州咖啡生活方式的一万种可能，又chill又潮。

3成本土“老面孔”、25个首次入广的外地“新人”，不约而同选择了展示自家“怪”味特调之看家本领。

号称亚洲TOP50的北京【铁手咖啡】带来开心鬼、花城香等广州限定特调；来自重庆的【泊鲸咖啡】焕新首创中式蒸咖啡；来自天津的【比他甜BITTER SWEETIE】带着“跳海河”望珠江喝咖啡、【脾气咖啡】老豆腐特调以豆香、好喝的奶咖给人惊喜”......

此外，游逛在飘荡着咖啡香气的街头美食“伍道”所、咖啡大神干货分享的“豆剧场”、全天候上演的WOO SELECT市集买手快闪活动、DJ表演之中，关于咖啡的深层记忆点不由地有了丰富的层次感。

“我们的目标是培养和联结下一代咖啡主力消费者，所以大家在这个活动当中能够看到了非常多不同形式的跟咖啡有关的表达，咖啡精品门店、咖啡相关平面设计，以及音乐和露营、生活方式等联成新兴场景。大家在多元场景之下，除了品尝咖啡之外，还可以把它当成一个非常有意思的周末party” ，Oliver表示。

咖啡节的打开方式，不限于喝咖啡者，同样适配于冲咖啡、卖咖啡的人。

不同往期，此次咖啡节扮演的另一角色是培育咖啡匠人、手艺人的训练营。活动中，进行着“2022中国咖啡冲煮大赛南部决赛”，比赛内容——5分钟手冲一杯咖啡。

从洗滤纸、磨豆、布粉，到冲泡、滴滤、出杯，各路咖啡师大显身手，奔着冠军而去，游逛的消费者则全过程、多角度了解了一杯咖啡从咖啡豆开始的成品过程。

有较量的花火，亦有相互取经的和谐画面。来自北京的 【D.A.O 】不仅是咖啡馆和酒馆，也是资深空间设计公司及独立技术运营服务商；【S.O.E COFFEE】 是中国最早的自烘焙精品咖啡店之一；【Still Coffee】致力于向精品咖啡馆提供稳定的咖啡豆供应及技术支持……

这些拥有独门强项的品牌，在摊位、豆剧场、圆桌会上相互碰撞、交流，共享着“生豆与烘焙”、“设备与器具”、“品牌美学”等行业深度资讯、前锋前沿的打法。

这群一头扎进咖啡行业的专业玩家们，聚合着各自或大或小的力量，通过一场场咖啡节放大声量，共同推动着第四次咖啡浪潮发生。

Oliver对商业地产头条指出，“我们从一个相对消费端的角度来说，便利性、可达性是（第四波咖啡浪潮）最基础的要求，另一方面，场景创新上，咖啡这样的有专业深度的东西，会用更轻松、更直接的方式，与消费者产生联系。”

基于消费端的变化，“在这个方向上，所有的品牌，包括背后的服务人员、平台，大家在业务层面上不断推陈出新，共同努力推动这股浪潮发生和推演……除了互相卷以外，大家可以抓住更多新的消费群、跟消费群建立更品牌化的对话。”

从独立咖啡馆到咖啡供应链，从社区街头到商业中心，第四波精品咖啡浪潮正在涌向更多城市。长期“陪跑”的广州，在这一局中，有望从配角活成主角。

20世纪90年代，舶来品咖啡并不“亲和”，被老广们戏称为“鬼佬凉茶”。彼时，广州本地咖啡厅，非纯粹的卖咖啡的地儿，多以结合体形式出现——“咖啡+酒”、“咖啡+西餐”、“咖啡+蛋糕”等。

咖啡厅情调为外饰，牛排、洋酒或西点为内涵。“咖啡+牛排”代表品牌有，绿茵阁、蒙地卡罗、绿岛等为代表的广州本土咖啡厅，以及上岛咖啡、檀岛、迪欧等不少在90后心中的“白月光”台湾咖啡厅。

图片来源/小红书@Tutumalong杰克罗素梗

而在沿江路上，1920、face、red等为代表咖啡厅数十年前就玩起了“日咖夜酒”，调酒师“抢戏”咖啡机，啤酒取代咖啡豆，人们在这里宁愿花35元买支小啤酒也不愿意多花几元要杯精制咖啡。

咖啡厅卖蛋糕更加常见，U+We咖啡厅在广州人气不低，但人们对其蛋糕的认识远超对咖啡的品味。对此，U+We咖啡厅策划人冯少伟先生曾无奈道，“主业变副业、副业超主业并非初衷。”

2003年，星巴克在广州好世界广场开出广州首店，成为广州咖啡市场发展的重要程碑。但实际上，由于咖啡土壤依旧贫瘠，老广们仍未能get星巴克产品之卖点，调侃其：做的不是咖啡生意，而是出租沙发和椅子。

图片来源/知地儿

五年后，英国国民咖啡Costa、香港选手太平洋咖啡、澳洲品牌卡啡客等陆续在广州安营扎寨；进入2013年，漫咖啡、动物园咖啡、咖啡陪你等韩国咖啡馆陆续加入“混战”。

它们与星巴克一同开启了老广们的初步咖啡教育——以浓缩为基础的现磨咖啡，彼时正值“第二次咖啡浪潮”（从速溶咖啡进阶为现磨咖啡）在全国展开。

与此同时，广州本土咖啡品牌逐渐冒头。2015年前后，以来回咖啡、星辰咖啡、无牌咖啡等为代表的独立精品咖啡馆在破旧的六运小区，开出首店。它们或没有想到，起家之地会成今日广州咖啡天堂。（👉六运小区咖啡地图）

随着玩单品咖啡的人慢慢增多，精品咖啡馆在广州渐成气候。2017年，瑞幸咖啡横空出世，加速了这一进程。

高速拓店、发放优惠券等形式，瑞幸迅速打入广州年轻人阵地，一夜间身边的人都开始喝起了咖啡，许多过去不喝咖啡的老广在“低至10元”价格刺激下好奇尝鲜。

至2021年，“精品咖啡”浪潮席卷全国，广州咖啡圈急速扩大。美团数据显示，2020年至2022年，广东现制咖啡到店消费订单量连续3年位列全国第一。

在此期间，广州咖啡企业数螺旋式激增。根据企查查数据，截至2022年10月，我国现存咖啡相关企业16.8万家。城市分布上，广州位列第二，企业数现存8606家，约为上海的两倍。

图片来源/企查查

虽企业数高企，但广州本土咖啡品牌连锁率不高，名声在外的来回咖啡、store by .jpg、急急脚咖啡外，更多是些规模小、个体经营的精品咖啡店，又被称之为“社区咖啡馆”。

它们大多栖身于闹中取静的老城巷弄，以 “小而美”的形态聚集，推动着广州这座城市自发形成了一个个氛围浓厚的咖啡片区。

六运小区、江南西、东山口、沙面，作为广州四大咖啡片区，均透露着一份羊城独有的“佛里佛气”，而因区域生长面貌之不同，内生出个性独特且鲜明的咖啡气质。

地处中心的中心，六运小区背靠天河城、正佳广场、天环广场、太古汇等7大购物中心；紧邻日均客流数万的“地狱西”，坐享写字楼和商圈经济——天河CBD聚集总部企业120家，占广州25%；商务楼宇124栋，超1400万平方米。

这片8771㎡的规划面积上，分布着超过60家咖啡店，即不到150㎡就有1家咖啡店。“六运现在是全广州咖啡店最密集的区域。”见证六运小区发展进程的“老字号”星辰咖啡创始人表示，其所在的六运一街原本只有他们一家咖啡店，到了这两年基本“开满了”。

图片拍摄/商业地产头条

不仅门店密度高，品牌样本也相当丰富鲜明，六运咖啡地图上已形成了三大“派别”——初具规模的连锁精品咖啡店、“孤品”般的独立精品咖啡馆、以“跨界”为卖点的复合型咖啡店。三股咖啡势力，互相拉扯较劲，又互为补充、聚拢。

现在，这个人流充足，社区氛围好的流量地标，有近1/3品牌已经跑通了连锁商业模式，包括来回咖啡、store by .jpg、无牌咖啡等。

在全广州潮人含量最高的东山口，随处可见的是拿着咖啡杯、自信拍照的潮人。这里潮牌买手店林立，古着店、生活方式品牌、展览空间遍布，连菜市场都格外网红，落地于此的咖啡店们，不得不卯足劲耍点“花活”。

分布在庙前西街上的咖啡店，统统活得像潮牌一样。融合了复古美式和广式风格的潮饮咖啡店急急脚咖啡；凭黑金色调、logo打卡墙、设计感极强钢琴造型窗口抢眼的store by .jpg；混合了在地文化和美式街头风的Captain东山；以中式国潮风门面出圈的陆山客厅；冷灰调水泥工业风的VITAL......

它们与Wassup、MASONPRINCE、Badmarket等先锋潮牌同街而立、气质和谐，化身自带独特美学和设计感的一块块天然的拍照“背景板”。

图片来源/商业地产头条拍摄、小红书@Benlland

潮字当头外，东山口咖啡店还擅长“不务正业”，复合玩法频频令探店打卡者称叹“大有乾坤”。

香水买手店结合咖啡的白鸟之歌；可以边逛中古家居器皿，边喝咖啡的二丁里；早上卖咖啡，晚上摇身一变为亚洲TOP50酒吧的庙前冰室；店内培育块根植物比华南植物园还全的植物主题咖啡店Hazo Cafe；品咖啡之余还能挑选婚礼用品的美山婚礼公园......咖啡还是那杯咖啡， 但这里的客单价竟然还高过广州CBD的咖啡店。